Qual o valor nutritivo dos cogumelos? Os cogumelos são alimentos com alto valor nutritivo. A quantidade de proteínas existentes no fungo é praticamente equivalente às existentes no leite e têm valores proteicos acima de alguns vegetais e frutas. Os cogumelos podem ser fortes componentes das dietas alimentares, pois nutrem e não engordam.
São ricos em vitaminas (B1 e C), fibras, minerais (cálcio, iodo fósforo), tem baixo teor de sódio e muito potássio (combatem a hipertensão). Na sua composição possuem cerca de 90 % de água, poucas calorias, baixo teor de gordura. Estimulam o sistema imunológico e podem possuir características importantes para o tratamento de algumas doenças.
Existem regras para colher os cogumelos? Sim, para colher é necessário ter em atenção aspectos como:
- O cogumelo deve ser recolhido inteiro com a base comprida, não se deve arranca-lo mas sim cortar o pé junto à terra para que o micélio fique no terreno;
- Evitar destruir o habitat que os rodeiam;
- Não deve ser efectuada a recolha de todos cogumelos no local da apanha, deve-se deixar alguns cogumelos saudáveis para que possa haver reprodução através da deslocação dos esporos;
- Como eles são muito frágeis devem ser transportados em cestos de vime; o transporte em cestos de vime promove a libertação dos esporos o que é muito positivo;
- Separar as diferentes espécies para não haver troca de esporos, e para não haver parasitismo entre espécies.
- Evitar destruir o habitat que os rodeiam;
- Não deve ser efectuada a recolha de todos cogumelos no local da apanha, deve-se deixar alguns cogumelos saudáveis para que possa haver reprodução através da deslocação dos esporos;
- Como eles são muito frágeis devem ser transportados em cestos de vime; o transporte em cestos de vime promove a libertação dos esporos o que é muito positivo;
- Separar as diferentes espécies para não haver troca de esporos, e para não haver parasitismo entre espécies.
Conseguimos identificar bem os cogumelos comestiveis e os não comestiveis? Para se identificar cogumelos é necessário ter bastante experiência, uma vez que existem inúmeras espécies que podem ser confundidas. Os cogumelos tóxicos podem ser fatais, ou podem provocar intoxicações alimentares. Para passar à fase do consumo, deve-se ter a certeza que são fungos comestíveis.
Como é que os cogumelos se reproduzem e como são constituidos? Os cogumelos reproduzem-se através de esporos que dão origem ao micélio - parte vegetativa do cogumelo. Quanto há sua constituição, podemos dizer que os cogumelos são compostos por micélio, pé, chapéu e, às vezes, anéis. Contudo, nem todas as espécies apresentam estas quatro partes.
Como deve ser efectuada a colheita do cogumelo ? A colheita deve ser feita com auxílio de uma faca. Deve-se cortar o cogumelo de forma a deixar na terra o micélio. Deve-se escolher apenas os exemplares mais jovens pois os mais velhos são impróprios para o consumo. A melhor forma de os transportar é coloca-los num cesto para que permaneçam sempre arejados.